Ramen, udon, soba, la buona pasta giapponese

viaggiappone Viaggia con noi! Tour di Hanami in Giappone a 2720€ tasse aeroportuali incl.
Vivi il Sol Levante nel suo momento più bello allo sbocciare dei fiori di ciliegio, andremo anche al di fuori delle solite rotte turistiche a scoprire il vero cuore del Giappone! Garantito da Miki travel tour operator giapponese con 50 anni di esperienza.

La pasta in Giappone si fa col grano!

Ramen, Kyoto

Dove sia nata la pasta è una diatriba che sento dibattersi da quando sono piccolo: "In Italia? In Cina?" Pare che i primi spaghettini siano stati trovati in una tomba nella nazione asiatica, anche se poi si sono volatilizzati...certo è che esiste pasta e pasta e che quella orientale è diversa dalla nostra.
E' sicuro che in Giappone la pasta è giunta dalla Cina e, come al solito, è stata riadattata al gusto nipponico tanto da diventare un piatto della cucina giapponese a tutti gli effetti.
Cominciamo col dire che in Giappone esistono almeno tre tipologie di pasta: i ramen, i soba e gli udon e che tutte e tre le versioni hanno alla base un impasto di farina di grano ed acqua (i soba di grano saraceno).
Molti, moltissimi amici e conoscenti, che hanno una vaga idea del Giappone, ogni volta che ne parlo mi dicono prontamente: "ah pasta di riso..." ed io rispondo: " no no, quella la fa solo il dottor Scotti...". Anche se una pasta fatta col riso di origine cinese c'è anche nel Sol Levante, si chiama bifun, ma è meno diffusa nella dieta nazionale.

I ramen, i famosi spaghetti in brodo di Lupin III

Viaggio in Giappone

Iniziamo, dunque, a vedere cosa sono i ramen, quelle tagliatelline di origine cinese che i Giapponesi mangiano allegramente in brodo dentro fumanti ciotole, quelle di cui si rimpinza Lupen III per capirsi. dei quali esistono varie versioni a seconda del luogo, che vanno ad esempio, da quelle cotte nel tonkotsu (brodo di osso di maiale) del Kyushu a quelle in brodo di miso dell'Hokkaido.
Io amo molto la versione al brodo di maiale con fettine di carne e quant'altro che si mangia ad Hakata (uno degli antichi nomi della città di Fukuoka) e non potrei fare altrimenti essendo quest'ultima la patria di mia moglie Yumichan, un piatto sostanzioso, molto pesante, se si hanno problemi di digestione...ma che io adoro.
Il ramen arriva in Giappone, come piatto che si mangia al ristorante, agli inizi del XX secolo, dalla costa orientale cinese ed entra nelle abitudini di casa solo quando, nel 1958, Momofuku Ando ne crea una versione liofilizzata che sconvolge le abitudini nipponiche riguardanti la cena e che molti considerano una delle migliori "invenzioni" in senso assoluto del secolo scorso; sicuramente il piatto è venuto incontro ai single e a chi comunque ha poco tempo a disposizione per la cucina … non certo alle signore come la mamma di Yumichan.
I ramen freschi sono dei tagliolini tirati, giallognoli fatti con farina di grano tenero, acqua e un po' di kansui...un ingrediente "segreto" un'acqua particolare che contiene carbonato di sodio, carbonato di potassio, e a volte una piccola quantità di acido fosforico ..., ma ho letto che molti sostituiscono all'ingrediente "segreto", di cui ho parlato, delle uova Il ramen è talmente amato in Giappone che a Yokohama troviamo un museo dedicato a questi gustosi noodle.

Altre versioni di ramen!

Soba Estivi

I ramen, o comunque delle tagliatelle di origine cinese molto simili, si possono anche mangiare asciutti e mia suocera ne sa preparare una succulenta versione estiva...
Un altro noodle, nato anche questo in Cina, di spessore più alto, lo si usa per fare i Chanpon, un piatto creato in un ristorante della comunità cinese di Nagasaki che coniuga, in un saporito di pollo e maiale, fughi, verdure, pollo e frutti di mare e che è molto amato in tutta la nazione...(famosi, per chi legge i nostri articoli, ormai sono quelli che prepara Tsutomu-san, il mio simpatico suocero).

Udon caldi o freddi da 1000 anni nella cucina giapponese

Gli udon sono invece spaghettoni ottenuti impastando farina di frumento e sono presenti in Giappone da un migliaio di anni; spesso in estate si servono freddi e caldi, in qualche brodo in inverno. Il mio primo impatto con questo tipo di pasta lo ho avuto in Italia, a casa nostra, quando, in piena estate, Yumichan mi stupì servendomi dei "pici" ghiacciati che si mangiavano intingendoli in poca salsa di soia, wasabi e brodo di pesce...una pietanza corroborante quando il caldo attanaglia...
Gli udon si cucinano in tanti modi e, ad esempio, nel Kansai, la regione di Osaka e Kyoto, famosa per la propria saporita cucina, si mangiano in brodo con tante cipolline affettate...

I soba, la pasta integrale del Sol levante

La prima volta, invece, che ho assaggiato i soba in Giappone è stata quando, nel mio primo viaggio nel paese del Sol Levante, i miei suoceri mi portarono tra fresche e verdi montagne che si innalzano alle spalle di Fukuoka, in una trattoria specializzata in questi gustosi spaghettini fatti con il grano saraceno.
Io, a parte il dover magiare seduto a terra con le gambe incrociate, posizione che noi occidentali assumiamo di solito malamente e per un tempo limitato, li trovai subito buonissimi perché erano tiepidi e si gustavano intingendoli via via in una salsa e li abbiamo accompagnati da una fantasticata tenpura di gamberi e verdure. Ho volutamente scritto di una trattoria specializzata in soba, perchè in Giappone ne esistono anche di ramen, di udon, o di tendon … variazioni sul tema alle quali si aggiungono solo pochissime altre pietanze... (per avere una cucina più variegata si deve andare nei ristoranti di cucina giapponese o kaiseki che sono più cari).
Ma torniamo ai nostri soba che sono appunto degli spaghetti di grano scuro conditi in un modo simile agli udon, sia caldi che freddi...e che possono essere gustati in modo diverso a seconda del luogo...

Gli yakisoba, gli spaghetti dei matsuri

Okonomiyaki

Un piatto di pasta giapponese che davvero adoro è costituito dagli yakisoba, spaghetti alla piastra che trovate oltre che nei ristoranti dedicati a loro ed agli okonomiyaki ai baracchini che contornano i matsuri, le feste che allietano le strade e le piazze del Giappone.
Io degli yakisoba amo una versione della catena Fugetsu molto ricca di gustosi frutti di mare che lontanamente ricorda la carbonara per la salsa che li condisce e per una buona dose di maionese…(non storcete il naso, anche io che sono un purista delle ricette devo ammettere che qua ci sta bene) e che non vedo l'ora di mangiare quando, tra poco, andrò in Giappone e che, nel frattempo mi farò preparare dalla mia cara moglie...

viaggiappone

Viaggia con noi alla scoperta del Giappone per Hanami!
Un viaggio tra le origini del Giappone ed il futuro!
Viaggiappone non cambia ed aiuta i viaggiatori fai da te, se ci credete utili, usate da qui Booking, Assicurazioni di viaggio, Amazon, Router wifi a noleggio ecc... Il sito richiede tanto tempo! Grazie!

assicura 15 giorni di viaggio a partire da 39€

Parti tranquillo con viaggisicuri
con 39€ la tua assicurazione sanitaria e parti per la vacanza! E in più 10% di sconto col codice PPC10B
Assicurazione sanitaria con Allianz
45€ e copri le spese mediche in viaggio se hai meno di 26 anni! E in più 10% sconto passando dal link.

"Una mano" per Viaggiappone.com!

viaggiappone

Ciao! Se vi piace il nostro sito web e credete che sia utile per voi ricordatevi di fare tramite noi le vostre prenotazioni su booking, o la vostra assicurazione sanitaria (senza spese aggiuntive, anzi risparmiando qualcosa) ecc. Dietro tutte queste pagine web ci sono tanto tempo e tante spese per mantenerle on-line. Grazie per sostenere viaggiappone.com!
Chi è Viaggiappone?...

Hotel Osaka Lusso Conveniente

Hotel Moterey Grasmere Osaka<

Accanto alla stazione JR Nanba, ottima qualità prezzo, supermarket all'interno fino alle 24.
Maggiori Informazioni

Hotel Granvia Osaka, Giappone

Attaccato alla stazione di Osaka ottimo indirizzo per visitare Kyoto e Nara, ottima qualità.
Maggiori Informazioni

Hotel Universal Port Osaka

Ottimo prezzo eccellete livello, fuori dal centro, ma sulla baia, a due passi dagli Universal Studio e stazione JR.
Maggiori Informazioni

ANA Crown Plaza Hotel Osaka

Kita, vicino JR Osaka, navetta gratuita, eccellente servizio e comfort, bella vista sul fiume Dojima.
Maggiori Informazioni

Hotel Monterey Osaka, Giappone

A dieci minuti a piedi dalla stazione Osaka JR, prezzi ottimi, salgono un po' il week-end.
Maggiori Informazioni

Hotel Best Western Joytel Osaka, Giappone

Zona sud, residenziale, ristoranti, supermercati, prezzi buoni, vicino metro Suminoekoen.
Maggiori Informazioni

Assicura 15 giorni di viaggio!

30€ per tutelare la salute in viaggio
Miglior qualità prezzo, scopri di più!
 

39€ salute e responsabiltà civile
sconto 10% col codice PPC10B
 

45€ meno di 26 anni, ottima soluzione
10% sconto passando dal link
 

40€ e copri in pieno la tua salute
sconto 10% inserendo il codice IMI15A
 

45€ assicurazione medica base
sconto 10% inserendo il codice MAX10
 

77€ anche malattie preesistenti
10% sconto codice CDESC4NMVC98-15
 

Cosa è viaggiappone?

viaggiappone

Viaggiapppone nasce come condivisione dei viaggi nel Paese del Sol levante fatti da Yumiko e Dani tenendo sempre presente quali possano essere i problemi oggettivi che un Italiano in vacanza in Giappone possa incontrare, tramite tante informazioni, foto, diari di viaggio (siamo all'undicesimo fatto insieme) ed anche rispondendo direttamente sul Forum.
Viaggiappone, con la propria esperienza, progetta e si mette alla testa di viaggi di gruppo alla scoperta del Sol Levante che vengono realizzati da un tour operator leader nel settore.
Le spese del sito vengono coperte dagli acquisti effettuati tramite queste pagine (booking, assicurazioni, Amazon ecc) senza che per voi ci siano costi in più...quindi se vi piace sosteneteci!
Viaggiappone è anche cultura e società giapponese nel tentativo di presentare un Giappone reale e al di fuori dei luoghi comuni a chi si è appassionato di questo lontano paese o che lo voglia visitare...

Chi è viaggiappone?...

Booking.com

Guide

Diari di Viaggio

Mare, sushi e saluti al Sol Levante

Santuario Hakozaki, Fukuoka, Giappone

Santuario Hakozaki, Fukuoka, Giappone

Arrivederci presto Giappone!
Ultimi giorni del nono viaggio in Giappone di viaggiappone.com, momenti di famiglia, mare, sushi e saluti, pronti a portare avanti la nostra vita tra Italia e sol Levante con un prossimo viaggio, ormai nuovamente molto vicino...
leggi tutto...

Due gite nel Kyushu

Itoshima, Fukuoka, Giappone

Itoshima, Fukuoka, Giappone

Le isole dell'ultimo Samurai e la campagna del Sol Levante
Il secondo giorno di gita a Sasebo, un piccolo tour tra le isole prospicienti la costa, e poi un giorno in campagna tra risaie, trattorie, terme e famiglia giapponese.
leggi tutto...

Novità Blog

Cosa piace agli Italiani del Giappone?

Gruppo di Italiani in Giappone in Giappone

Gruppo di Italiani in Giappone

Sol Levante tra amore e stupore
Impressioni, confronti, cose piacciano e che piacciono un po' meno agli Italiani che si spingono in viaggio di piacere fino in Giappone...alcune considerazioni personali...
leggi tutto...

Il pellegrinaggio degli 88 templi in Shikoku

pellegrinaggio degli 88 templi di Shikoku

pellegrinaggio degli 88 templi di Shikoku

O-Henro pellegrini nelle strade del Giappone
Il pellegrinaggio degli 88 templi di Shikoku è un itinerario spirituale e non solo che porta alla scoperta di Sol Levante fuori dal turismo di massa ed un'idea per un viaggio in Giappone un po' differente dal solito.
leggi tutto...

Seguici su g+