"L'arte del Sushi"

viaggiappone Tour estate 2017 viaggia con noi alla scoperta del Giappone!
Un viaggio nel cuore del Giappone più profondo che svelerà modernità e tradizioni antiche andando fuori dalle rotte turistiche tradizionali, senza dimenticare le mete più amate.

Un viaggio gastroculturale alla scoperta del piatto simbolo della cucina giapponese e del suo mondo

Oggi nel nostro Blog vogliamo parlare del piatto principe, anzi imperatore, della cucina nipponica: Il Sushi, e lo faremo parlandovi di un simpaticissimo volume curato da Stefania Viti, giornalista specializzata in cultura giapponese, edito da Feltrinelli-Gribaudo dal titolo appunto "L'arte del sushi. Un viaggio gastroculturale alla scoperta del piatto simbolo della cucina giapponese e del suo mondo".
Il libro è un'intelligente raccolta di saggi ed approfondimenti in cui, in modo mai pedante, si affronta il tema sushi a 360° (dalla storia, all'economia, dal galateo, al cinema, alla letteratura ed ai manga) ed è fruibile a più livelli sia da chi è di casa in Giappone, sia da chi, invece, non c'è mai stato e non ha molta idea di cosa sia il Pianeta del Sol levante; che viene qua in parte svelato, prendendo, appunto, come grimaldello il suo piatto più famoso nel mondo: il Sushi; di cui ci parlano, affrontando varie tematiche, alcune delle più importanti firme italiane legate, in un modo o nell'altro, al nostro amato Giappone.

Il Sushi e l'Italia

Sushi, Kanazawa Giappone

Noi abitanti dello Stivale, come scrive, nel saggio d'apertura al volume, Pio d'Emilia (corrispondente da Tokyo per Sky tg24, tra le altre cose) non siamo certo stati i primi ad imbatterci nel sushi ed anzi culturalmente eravamo tra i popoli con una tradizione culinaria talmente radicata e bella da fare la maggiore resistenza a tanta diversità nel piatto, come ci racconta, tramite la penna della curatrice, in un altro passo del libro, Minoru "Shiro" Hirazawa il presidente dell'associazione italiana dei ristoratori giapponesi; ma ad un certo punto, abbiamo aperto la mente, complice anche una certa globalizzazione che ha fatto sì che il nostro immaginario comune, dai libri di Dumas, Verne e Salgari passasse ad attingere alle produzioni televisive e cinematografiche americane, dove per la prima volta abbiamo visto i nostri beniamini ordinare al telefono cibo da mangiare con le bacchette ed è così che, pian piano, piatti fino ad allora esotici si sono materializzati anche nel Belpaese, fino a diventare usuali.

Il sushi un piatto che ha incantato il mondo

Sushi in Giappone

Il sushi nel testo pare arrivare in Europa da due vie, la prima lo vede sbracare in Gran Bretagna, dagli Stati Uniti (come leggiamo nel saggio di Niccolò Geri) ed è quindi un sushi mediato, ripensato, già contaminato e diverso da quello che si mangia in Giappone, (un po' come, secondo me, deve essere stato il primo incontro che hanno avuto i Giapponesi con la nostra pasta, che dal porto di Yokohama, dai bastimenti a Stelle e Strisce, è arrivata alle cucine dell'Hotel New Grand, dove sono nati gli Spaghetti alla napoletana, che a Napoli non sanno davvero cosa siano) cioè un piatto a base di riso con avocado, formaggio e pesce, spesso cotto, cioè il famoso California Maki.
Contemporaneamente a questa rotta "pacifica" il sushi, sopratutto in questo scavalcar di millennio, è sbarcato in Italia direttamente dal Giappone, in un intersecarsi di vite e rotte aeree, e così, come la nostra cucina ha incantato i palati nipponici facendoli innamorare della semplicità e delle leggerezza mediterranea che i grandi chef del Sol levante hanno riletto, è avvenuto che, nelle nostre cucine più stellate, come potete leggere nelle interviste, realizzate per "L'arte del sushi" da Davide Oltolini (critico enogastronomico), a Gualtiero Marchesi, Moreno Cedroni ed altri grandi cuochi, il nostro piatto giapponese sia diventato spunto infinito di variazioni sul tema.

Tanti tipi di sushi nel Paese del Sol Levante

Sushi, Tokushima, Giappone

"L'arte del sushi" ci aiuta a capire, poi, ripercorrendo la storia di questo piatto, che quello che conosciamo noi è solamente uno dei tanti tipi di sushi quello che, dopo secoli e secoli di varie mediazioni, si è creato nei mercati di Tokyo, il piatto fatto da una "polpetta" di riso con su un pezzetto di pesce crudo; infatti tanti sono i tipi di pietanze che si rifanno a questo nome, ma che hanno come denominatore comune nella cucina giapponese il riso e l'aceto e lo zucchero, ma non il pesce.
Ci viene narrato poi nel volume che esiste sushi e sushi in Giappone, quello dei maestri (e se non lo avete ancora assaggiato, permettetemi di dire che dovete sbrigarvi a farlo) che è un po' come mangiare la pizza da Zì Michele a Napoli e poi c'è il sushi che compri inscatolato e realizzato, almeno in parte da macchinari che è un po' come mangiare una pizza surgelata, che ce ne sono anche di buonine, ed esiste poi una via di mezzo cioè il kaiten zushi, il sushi che viene realizzato espresso da abili cuochi e mandato su rullo trasportatore e che ha fatto sì che questo prodotto uscisse dai ristoranti dei maestri, per arrivare a vere e proprie catene di sushi che offrono un buon rapporto qualità prezzo...ma come leggiamo nel saggio d'inizio se per sfamarsi bastano pochi euro per nutrire il corpo mediante un'esperienza che coinvolga tutti i sensi si spende un bel po' di più.

Il fenomeno Sushi agli inizi del XXI secolo

Tatzumi sushi, Otaru, Hokkaido, Giappone

Il volume affronta il fenomeno anche in chiave economica, dal proliferare globale dei Sushi bar, al tentativo, sopratutto in Germania, di far competere catene di sushi con i fast food, ma ciò non è stato possibile, perchè dietro ad un buon prodotto serve buona materia prima e personale qualificato e quindi spese maggiori. In Italia, invece, è sorta una mediazione di ristorazione a buffet che coniuga cucina cinese, giapponese e occidentale in quel fenomeno detto Wok-sushi (che devo ammettere di non aver mai provato), ma che ha sicuramente aiutato a far un po' di confusione nella mente dei clienti facendo dell'estremo oriente un unico, è il caso di dire, pentolone.
E' anche per questo che in Italia è dovuta sorgere l'Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi (AIRG), che regolamenta la cucina nipponica, infatti in un proliferare selvaggio di ristoranti che inneggiano all'arte culinaria del Sol levante, ma che di nipponico spesso hanno solo l'insegna, c'era bisogno di maggiore chiarezza, pensate che solamente nella nostra piccola città della provincia toscana accanto a trattorie che arrostiscono bistecche alla fiorentina ci sono almeno 6 ristoranti che si dicono giapponesi, dove i nostri concittadini hanno modo di conoscere una cucina del Sol levante molto poco doc, mentre è solo un buon ristorante italiano a fare il sushi migliore della città; in quella chiave di rivisitazione tra grandi cucine che pervade il libro.

Quando la cucina fa venir voglia di viaggiare

Temaki zushi il sushi di casa

Questo sentore di salsa di soia e wasabi che ha iniziato a saturare le nostre vie con qualche stortura, favorisce, forse il desiderio di conoscere meglio la cultura giapponese, magari facendoci il prossimo viaggio, visto che ormai andare in Giappone non è più un sogno nel cassetto, ma per prezzi e comodità un viaggio come molti altri...ma quando andate in Giappone ricordatevi sempre che il sushi è solo uno dei piatti della cucina giapponese e che gli abitanti dell'arcipelago nipponico lo mangiano una o due volte al mese, come un qualcosa di speciale, un po' come le lasagne da noi...mentre la cucina quotidiana è tutto un mondo da esplorare...tanto che nel saggio di Paola Scrolavezza (Professoressa di Cultura e letteratura giapponese all'Università di Bologna) si sottolinea come il sushi nel panorama letterario nipponico brilla per la sua assenza, essendo tra l'altro, di fatto assente dalla cultura culinaria casalinga.
Viaggiappone, avendo la fortuna di andare con una certa regolarità nel Paese del sol levante, mangia il sushi, quasi esclusivamente in Giappone, dove ha modo di gustarne di freschissimo sia da maestri, che in catene di ottima reputazione, oltre ad avere la sfacciata fortuna di mangiare la cucina della mamma di Yumichan che si dedica, come una vera massaia d'altri tempi, alla cucina tradizionale e che, così, ci dà modo di gustare chirashi zushi, il riso sushi della festa, che ti aspetta lieve nella sua scatola di lacca o il temaki zushi, cioè il sushi di casa, e consiglia a tutti i suoi lettori una buona lettura de :"L'arte del sushi" piccolo grande affresco del Paese del Sol levante.

Presentazione del libro "L'arte del Sushi"

Giovedì 31 marzo 2016 alle ore 18,30 viaggiappone.com incontrerà Stefania Viti per parlare de:"L'arte del sushi" e del Paese del Sol levante, saremo ad Arezzo in Piazza san Francesco presso il Concept Store Civette...seguirà un brindisi offerto da prosecco "Astoria" e una degustazione di sushi fusion con gli chef del ristorante "Saffron"!

viaggiappone

Tour di Agosto alla scoperta del Giappone in nostra compagnia!
Un viaggio tra le origini del Giappone ed il futuro!
Viaggiappone non cambia ed aiuta i viaggiatori fai da te, se ci credete utili, usate da qui Booking, Assicurazioni di viaggio, Amazon, Router wifi a noleggio ecc... Il sito richiede tanto tempo! Grazie!

assicura 15 giorni di viaggio a partire da 39€

Parti tranquillo con viaggisicuri
con 39€ la tua assicurazione sanitaria e parti per la vacanza! E in più 10% di sconto col codice PPC10B
Assicurazione sanitaria con Allianz
45€ e copri le spese mediche in viaggio se hai meno di 26 anni! E in più 10% sconto passando dal link.
  • arte del sushi fb
  • DSC02755
  • DSC02759
  • DSC04031
  • DSC01560
  • DSC01851
  • DSC02742
  • DSC01215

"Una mano" per Viaggiappone.com!

viaggiappone

Ciao! Se vi piace il nostro sito web e credete che sia utile per voi ricordatevi di fare tramite noi le vostre prenotazioni su booking, o la vostra assicurazione sanitaria (senza spese aggiuntive, anzi risparmiando qualcosa) ecc. Dietro tutte queste pagine web ci sono tanto tempo e tante spese per mantenerle on-line. Grazie per sostenere viaggiappone.com!
Chi è Viaggiappone?...

Hotel Osaka Lusso Conveniente

Hotel Moterey Grasmere Osaka<

Accanto alla stazione JR Nanba, ottima qualità prezzo, supermarket all'interno fino alle 24.
Maggiori Informazioni

Hotel Granvia Osaka, Giappone

Attaccato alla stazione di Osaka ottimo indirizzo per visitare Kyoto e Nara, ottima qualità.
Maggiori Informazioni

Hotel Universal Port Osaka

Ottimo prezzo eccellete livello, fuori dal centro, ma sulla baia, a due passi dagli Universal Studio e stazione JR.
Maggiori Informazioni

ANA Crown Plaza Hotel Osaka

Kita, vicino JR Osaka, navetta gratuita, eccellente servizio e comfort, bella vista sul fiume Dojima.
Maggiori Informazioni

Hotel Monterey Osaka, Giappone

A dieci minuti a piedi dalla stazione Osaka JR, prezzi ottimi, salgono un po' il week-end.
Maggiori Informazioni

Hotel Best Western Joytel Osaka, Giappone

Zona sud, residenziale, ristoranti, supermercati, prezzi buoni, vicino metro Suminoekoen.
Maggiori Informazioni

Assicura 15 giorni di viaggio!

30€ per tutelare la salute in viaggio
Miglior qualità prezzo, scopri di più!
 

39€ salute e responsabiltà civile
sconto 10% col codice PPC10B
 

45€ meno di 26 anni, ottima soluzione
10% sconto passando dal link
 

40€ e copri in pieno la tua salute
sconto 10% inserendo il codice IMI15A
 

45€ assicurazione medica base
sconto 10% inserendo il codice MAX10
 

77€ anche malattie preesistenti
10% sconto codice CDESC4NMVC98-15
 

Cosa è viaggiappone?

viaggiappone

Viaggiapppone nasce come condivisione dei viaggi nel Paese del Sol levante fatti da Yumiko e Dani tenendo sempre presente quali possano essere i problemi oggettivi che un Italiano in vacanza in Giappone possa incontrare, tramite tante informazioni, foto, diari di viaggio (siamo al nono fatto insieme) ed anche rispondendo direttamente sul Forum.
Viaggiappone, con la propria esperienza, progetta e si mette alla testa di viaggi di gruppo alla scoperta del Sol levante che vengono realizzati da un tour operator leader nel settore.
Le spese del sito vengono coperte dagli acquisti effettuati tramite queste pagine (booking, assicurazioni, Amazon ecc) senza che per voi ci siano costi in più...quindi se vi piace sosteneteci!
Viaggiappone è anche cultura e società giapponese nel tentativo di presentare un Giappone reale e al di fuori dei luoghi comuni a chi si è appassionato di questo lontano paese o che lo voglia visitare...

Chi è viaggiappone?...

Booking.com

twitter

viaggiappone.com
Scopri il #Giappone in #viaggio con noi...siamo appena tornati e già pensiamo a ripartire per un bel tour… https://t.co/Sa4k1aakmE
viaggiappone.com
Un modo particolare per visitare il #Giappone, il pellegrinaggio degli 88 templi di #Shikoku https://t.co/cVmQeaKswm https://t.co/kh7wUbVs5N
Follow viaggiappone.com on Twitter

Guide

Diari di Viaggio

Mare, sushi e saluti al Sol Levante

Santuario Hakozaki, Fukuoka, Giappone

Santuario Hakozaki, Fukuoka, Giappone

Arrivederci presto Giappone!
Ultimi giorni del nono viaggio in Giappone di viaggiappone.com, momenti di famiglia, mare, sushi e saluti, pronti a portare avanti la nostra vita tra Italia e sol Levante con un prossimo viaggio, ormai nuovamente molto vicino...
leggi tutto...

Due gite nel Kyushu

Itoshima, Fukuoka, Giappone

Itoshima, Fukuoka, Giappone

Le isole dell'ultimo Samurai e la campagna del Sol Levante
Il secondo giorno di gita a Sasebo, un piccolo tour tra le isole prospicienti la costa, e poi un giorno in campagna tra risaie, trattorie, terme e famiglia giapponese.
leggi tutto...

Novità Blog

Il pellegrinaggio degli 88 templi in Shikoku

pellegrinaggio degli 88 templi di Shikoku

pellegrinaggio degli 88 templi di Shikoku

O-Henro pellegrini nelle strade del Giappone
Il pellegrinaggio degli 88 templi di Shikoku è un itinerario spirituale e non solo che porta alla scoperta di Sol Levante fuori dal turismo di massa ed un'idea per un viaggio in Giappone un po' differente dal solito.
leggi tutto...

La cucina di Osaka e della sua regione!

Spiedini fritti in Giappone

Spiedini fritti in Giappone

La cucina regionale giapponese
La cucina giapponese presenta tante varianti regionali, in questo post sveliamo alcuni dei piatti più gustosi della zona di Osaka, città popolare e verace come la sua saporita cucina!.
leggi tutto...

Seguici su g+