"L'arte del Sushi"

€2980 in doppia, tasse aeroportuali incl.Tour estate 2024 viaggia con noi!
Un viaggio nel cuore del Giappone più profondo che svelerà modernità e tradizioni antiche andando fuori dalle solite rotte turistiche, senza dimenticare le mete più amate.
Per saperne di più

Dettagli

Scritto da dani@viaggiappone.com

Un viaggio gastroculturale alla scoperta del piatto simbolo della cucina giapponese e del suo mondo

Oggi nel nostro Blog vogliamo parlare del piatto principe, anzi imperatore, della cucina nipponica: Il Sushi, e lo faremo parlandovi di un simpaticissimo volume curato da Stefania Viti, giornalista specializzata in cultura giapponese, edito da Feltrinelli-Gribaudo dal titolo appunto "L'arte del sushi. Un viaggio gastroculturale alla scoperta del piatto simbolo della cucina giapponese e del suo mondo".
Il libro è un'intelligente raccolta di saggi ed approfondimenti in cui, in modo mai pedante, si affronta il tema sushi a 360° (dalla storia, all'economia, dal galateo, al cinema, alla letteratura ed ai manga) ed è fruibile a più livelli sia da chi è di casa in Giappone, sia da chi, invece, non c'è mai stato e non ha molta idea di cosa sia il Pianeta del Sol levante; che viene qua in parte svelato, prendendo, appunto, come grimaldello il suo piatto più famoso nel mondo: il Sushi; di cui ci parlano, affrontando varie tematiche, alcune delle più importanti firme italiane legate, in un modo o nell'altro, al nostro amato Giappone.

Il Sushi e l'Italia

Noi abitanti dello Stivale, come scrive, nel saggio d'apertura al volume, Pio d'Emilia (corrispondente da Tokyo per Sky tg24, tra le altre cose) non siamo certo stati i primi ad imbatterci nel sushi ed anzi culturalmente eravamo tra i popoli con una tradizione culinaria talmente radicata e bella da fare la maggiore resistenza a tanta diversità nel piatto, come ci racconta, tramite la penna della curatrice, in un altro passo del libro, Minoru "Shiro" Hirazawa il presidente dell'associazione italiana dei ristoratori giapponesi; ma ad un certo punto, abbiamo aperto la mente, complice anche una certa globalizzazione che ha fatto sì che il nostro immaginario comune, dai libri di Dumas, Verne e Salgari passasse ad attingere alle produzioni televisive e cinematografiche americane, dove per la prima volta abbiamo visto i nostri beniamini ordinare al telefono cibo da mangiare con le bacchette ed è così che, pian piano, piatti fino ad allora esotici si sono materializzati anche nel Belpaese, fino a diventare usuali.

Il sushi un piatto che ha incantato il mondo

Il sushi nel testo pare arrivare in Europa da due vie, la prima lo vede sbracare in Gran Bretagna, dagli Stati Uniti (come leggiamo nel saggio di Niccolò Geri) ed è quindi un sushi mediato, ripensato, già contaminato e diverso da quello che si mangia in Giappone, (un po' come, secondo me, deve essere stato il primo incontro che hanno avuto i Giapponesi con la nostra pasta, che dal porto di Yokohama, dai bastimenti a Stelle e Strisce, è arrivata alle cucine dell'Hotel New Grand, dove sono nati gli Spaghetti alla napoletana, che a Napoli non sanno davvero cosa siano) cioè un piatto a base di riso con avocado, formaggio e pesce, spesso cotto, cioè il famoso California Maki.
Contemporaneamente a questa rotta "pacifica" il sushi, sopratutto in questo scavalcar di millennio, è sbarcato in Italia direttamente dal Giappone, in un intersecarsi di vite e rotte aeree, e così, come la nostra cucina ha incantato i palati nipponici facendoli innamorare della semplicità e delle leggerezza mediterranea che i grandi chef del Sol levante hanno riletto, è avvenuto che, nelle nostre cucine più stellate, come potete leggere nelle interviste, realizzate per "L'arte del sushi" da Davide Oltolini (critico enogastronomico), a Gualtiero Marchesi, Moreno Cedroni ed altri grandi cuochi, il nostro piatto giapponese sia diventato spunto infinito di variazioni sul tema.

Tanti tipi di sushi nel Paese del Sol Levante

"L'arte del sushi" ci aiuta a capire, poi, ripercorrendo la storia di questo piatto, che quello che conosciamo noi è solamente uno dei tanti tipi di sushi quello che, dopo secoli e secoli di varie mediazioni, si è creato nei mercati di Tokyo, il piatto fatto da una "polpetta" di riso con su un pezzetto di pesce crudo; infatti tanti sono i tipi di pietanze che si rifanno a questo nome, ma che hanno come denominatore comune nella cucina giapponese il riso e l'aceto e lo zucchero, ma non il pesce.
Ci viene narrato poi nel volume che esiste sushi e sushi in Giappone, quello dei maestri (e se non lo avete ancora assaggiato, permettetemi di dire che dovete sbrigarvi a farlo) che è un po' come mangiare la pizza da Zì Michele a Napoli e poi c'è il sushi che compri inscatolato e realizzato, almeno in parte da macchinari che è un po' come mangiare una pizza surgelata, che ce ne sono anche di buonine, ed esiste poi una via di mezzo cioè il kaiten zushi, il sushi che viene realizzato espresso da abili cuochi e mandato su rullo trasportatore e che ha fatto sì che questo prodotto uscisse dai ristoranti dei maestri, per arrivare a vere e proprie catene di sushi che offrono un buon rapporto qualità prezzo...ma come leggiamo nel saggio d'inizio se per sfamarsi bastano pochi euro per nutrire il corpo mediante un'esperienza che coinvolga tutti i sensi si spende un bel po' di più.

Il fenomeno Sushi agli inizi del XXI secolo

Il volume affronta il fenomeno anche in chiave economica, dal proliferare globale dei Sushi bar, al tentativo, sopratutto in Germania, di far competere catene di sushi con i fast food, ma ciò non è stato possibile, perchè dietro ad un buon prodotto serve buona materia prima e personale qualificato e quindi spese maggiori. In Italia, invece, è sorta una mediazione di ristorazione a buffet che coniuga cucina cinese, giapponese e occidentale in quel fenomeno detto Wok-sushi (che devo ammettere di non aver mai provato), ma che ha sicuramente aiutato a far un po' di confusione nella mente dei clienti facendo dell'estremo oriente un unico, è il caso di dire, pentolone.
E' anche per questo che in Italia è dovuta sorgere l'Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi (AIRG), che regolamenta la cucina nipponica, infatti in un proliferare selvaggio di ristoranti che inneggiano all'arte culinaria del Sol levante, ma che di nipponico spesso hanno solo l'insegna, c'era bisogno di maggiore chiarezza, pensate che solamente nella nostra piccola città della provincia toscana accanto a trattorie che arrostiscono bistecche alla fiorentina ci sono almeno 6 ristoranti che si dicono giapponesi, dove i nostri concittadini hanno modo di conoscere una cucina del Sol levante molto poco doc, mentre è solo un buon ristorante italiano a fare il sushi migliore della città; in quella chiave di rivisitazione tra grandi cucine che pervade il libro.

Quando la cucina fa venir voglia di viaggiare

Questo sentore di salsa di soia e wasabi che ha iniziato a saturare le nostre vie con qualche stortura, favorisce, forse il desiderio di conoscere meglio la cultura giapponese, magari facendoci il prossimo viaggio, visto che ormai andare in Giappone non è più un sogno nel cassetto, ma per prezzi e comodità un viaggio come molti altri...ma quando andate in Giappone ricordatevi sempre che il sushi è solo uno dei piatti della cucina giapponese e che gli abitanti dell'arcipelago nipponico lo mangiano una o due volte al mese, come un qualcosa di speciale, un po' come le lasagne da noi...mentre la cucina quotidiana è tutto un mondo da esplorare...tanto che nel saggio di Paola Scrolavezza (Professoressa di Cultura e letteratura giapponese all'Università di Bologna) si sottolinea come il sushi nel panorama letterario nipponico brilla per la sua assenza, essendo tra l'altro, di fatto assente dalla cultura culinaria casalinga.
Viaggiappone, avendo la fortuna di andare con una certa regolarità nel Paese del sol levante, mangia il sushi, quasi esclusivamente in Giappone, dove ha modo di gustarne di freschissimo sia da maestri, che in catene di ottima reputazione, oltre ad avere la sfacciata fortuna di mangiare la cucina della mamma di Yumichan che si dedica, come una vera massaia d'altri tempi, alla cucina tradizionale e che, così, ci dà modo di gustare chirashi zushi, il riso sushi della festa, che ti aspetta lieve nella sua scatola di lacca o il temaki zushi, cioè il sushi di casa, e consiglia a tutti i suoi lettori una buona lettura de :"L'arte del sushi" piccolo grande affresco del Paese del Sol levante.

Presentazione del libro "L'arte del Sushi"

Giovedì 31 marzo 2016 alle ore 18,30 viaggiappone.com incontrerà Stefania Viti per parlare de:"L'arte del sushi" e del Paese del Sol levante, saremo ad Arezzo in Piazza san Francesco presso il Concept Store Civette...seguirà un brindisi offerto da prosecco "Astoria" e una degustazione di sushi fusion con gli chef del ristorante "Saffron"!

Viaggia con noi alla scoperta del Giappone: estate 2024 a 2980€ in doppia, tasse aeroportuali incl.!
Un viaggio tra le origini del Giappone ed il futuro! Per saperne di più