Cucina vegetariana giapponese

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Cucina zen giapponese

Se siete in viaggio in Giappone, nella bella città di Kyoto e avete voglia di immergervi totalmente nella cultura zen non potete non provare un ristorantedi shojin ryori, cioè la cucina vegetariana di purificazione che i monaci mangiano per poter avanzare nel loro percorso spirituale, una cucina di meditazione potremmo dire.
Il posto che vi consigliamo per fare questa esperienza è un ristorante che è stato anche insignito di una stella Michelin e che si chiama Ajiro, questo sorge di fronte al più grande tempio zen del Giappone , il Myoshin-ji la cui fondazione risale al 1337 e che potete visitare nell'occasione.
Il nostro Ajiro è invece in attività dal 1963 e da cinquanta anni dà da mangiare ai monaci e ai fedeli (ad esempio per uscire dal lutto dopo una settimana i parenti del defunto vi fanno un banchetto) e ai visitatori della città di Kyoto.

Ordinare in questo ristorante è piuttosto semplice dovete scegliere tra alcuni menù fissi e vi verrà portato un vassoio con un selezione di cucina shojin che esclude non solo la carne ed il pesce , ma anche le uova e il latte, anche l'utilizzo di particolari spezie è limitato per non soffocare il gusto della pietanza stessa che deve essere consumata in piccole porzioni, così da non far confondere il gusto di cosa si sta mangiando al momento il menù base costa ¥3465.
Per arrivarvi basta prendere la linea Sagano che parte dalla stazione centrale di Kyoto e che ha come destinazione la stazione di Sonobe, due fermate dopo Nijo e due prima di Saga-Arashiyama, da là 5 minuti a piedi.
E' possibile e consigliato prenotare.

Indirizzo
28-3 Teranomaecyo, Ukyou-ku, Kyoto
telefono
075-463-0221.
orario
11,00-19,00.Chiuso il mercoledì.
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